Recettes de bacalhau et tomates

Deux idées de recettes de cuisine avec la traditionnelle morue, par Philippe Gabillot.

Morue aux tomates, pommes de terre et oignons

Faites dessaler la morue. Il faut compter un bon morceau par personne.

Faites cuire la morue avec 6/8 oeufs.

Égouttez la morue mais gardez le jus de cuisson pour faire cuire les pommes de terre entières.

Coupez 5 gros oignons en rondelles.

Pelez les tomates et coupez-les en morceau 5 grosses tomates (coeur de boeuf) bien mures.

Dans une poêle, faites blondir les oignons dans de l’huile d’olive (très important soyez très généreux en huile d’olive) puis incorporez les tomates et laissez mijoter à feu doux.

Pendant ce temps éplucher la morue.

Dans un plat, coupez les pommes de terre en grosses rondelles et tapissez le plat, puis disposez la morue, puis versez la sauce tomate/oignon sur le dessus.

Si vous n’avez pas assez de jus, rincez la poêle et verser l’eau dans le plat.

Placer les oeufs en rondelles sur le dessus, disposer les olives noires.

Puis mettre au four 20 bonnes minutes pour réchauffer le tout.

Morue à la tomate et coquillettes

Faites cuire la morue et émiettez-là.

Dans une poêle faites revenir oignon, tomates en dé et persil.

Faites cuire des coquillettes du Portugal (elles sont plus grosses). 

Quand tout est cuit mélangez le tout dans une marmites, et servir chaud.

Ces deux recettes nous ont été proposées par un membre de notre groupe facebook « Le Portugal en français« , qui nous partage ainsi gentiment deux recettes familiales.

QB, que baste

Comme chez ma maman, les recettes sont approximatives, on est loin de l’utilisation de la balance pour peser au gramme les quantités nécessaires. Comme dirait ma mère et toutes les cuisinières du Portugal, c’est « comme on le sent », « juste ce qu’il faut », ou, en portugais, « que baste », souvent abrégé dans les recettes de cuisine en portugais par « qb ».

Merci Philippe pour la recette !

Si vous avez des suggestions, d’autres idées de recettes de cuisine portugaise, nous serons ravis de les partager !